油脂の劣化：健康と食品品質への影響と指標 油脂は私たちの食生活に欠かせない存在ですが、過度に劣化すると健康被害や食品品質の劣化を引き起こす可能性があります。そこで今回は、油脂の劣化メカニズム、指標となる「酸価」と「過酸化 … 続きを読む 酸価・過酸化物価～油脂の劣化～