トランス脂肪酸とは？分析方法と試験法の選び方をわかりやすく解説

トランス脂肪酸 赤外分光法は、食品中のトランス脂肪酸を迅速に評価できる分析方法です。近年、品質管理や自主検査を目的として、従来のガスクロマトグラフ法（GC）に加え、赤外分光法を用いた分析ニーズが高まっています。

トランス脂肪酸とは

トランス脂肪酸とは、不飽和脂肪酸に含まれる二重結合の構造が「トランス型」となっている脂肪酸の総称です。
主に以下のような食品中に含まれることがあります。

• 部分水素添加油脂を使用した加工食品

• マーガリン、ショートニング

• 焼き菓子、揚げ物など

近年、健康影響への関心の高まりから、自主的な含有量管理や品質確認を目的として、トランス脂肪酸の分析ニーズが増えています。

トランス脂肪酸が注目される理由

トランス脂肪酸は、過剰摂取によりLDLコレステロール増加などへの影響が指摘されており、
WHOは摂取量を可能な限り低減することを推奨しています。

日本国内では法的な表示義務はありませんが、

• 自主的な品質管理

• 海外輸出対応

• 取引先からの要請

といった理由から、分析によるエビデンス確保が重要になっています。

トランス脂肪酸の主な分析方法

ガスクロマトグラフ法（GC）

ガスクロマトグラフ法は、脂肪酸をメチルエステル化（FAME化）したうえで分離・定量する方法です。

特長

• 個別脂肪酸の定量が可能

• 国際的にも広く用いられる標準的手法

• 精度・再現性に優れる

留意点

• 前処理工程が多い

• 分析日数・コストが比較的かかる

赤外分光法（IR）

赤外分光法は、トランス型二重結合に特有な吸収帯を利用し、トランス脂肪酸量を評価する方法です。

特長

• 試料前処理が簡便

• 分析時間が短い

• コストを抑えやすい

用途

• スクリーニング

• 自主検査・傾向管理

• 迅速な品質確認

試験目的に応じた分析方法の選択が重要

トランス脂肪酸分析では、「どの程度の精度・情報が必要か」によって最適な試験法が異なります。

当社のトランス脂肪酸分析対応

当社では、ガスクロマトグラフ法および赤外分光法の両方に対応し、
試験目的やご要望に応じた分析方法のご提案が可能です。

• 納期を抑えたい

• 試験費用をできるだけ抑えたい

• 自主検査用途で活用したい

• 詳細な脂肪酸組成を確認したい

といったご要望に応じて、最適な試験設計をご案内いたします。

まとめ

トランス脂肪酸分析は、目的に応じた試験法の選択が重要です。
赤外分光法とガスクロマトグラフ法を使い分けることで、
品質管理の効率化とコスト抑制の両立が可能となります。

トランス脂肪酸分析をご検討の際は、お気軽にご相談ください。