おしぼり 細菌 基準｜国の目安と店での注意

おしぼりの細菌には、国の衛生基準があります。
おしぼりは、お客様が食事の前に手や口元をふくものです。
そのため、清潔さが目に見えにくいぶん、基準を知っておくと安心です。

おしぼりの衛生基準

まず、貸しおしぼりには厚生労働省の指導基準があります。
微生物については、次の3点が目安として示されています。

つまり、大腸菌群と黄色ブドウ球菌は、出てはいけない菌です。
一方、一般細菌は「ゼロ」ではなく、量の上限で見ます。
なお、業者によっては、これより厳しい自主基準を設けています。

基準に出てくる菌の意味

次に、3つの項目が何を表すかを見ていきます。
なぜなら、項目ごとに汚れの出どころが違うからです。

たとえば、黄色ブドウ球菌が出れば、手で触れる工程を疑います。
また、大腸菌群が出れば、洗いや乾燥の工程を見直します。
このように、項目の組み合わせで原因の見当がつきます。

店で気をつけたいこと

おしぼりは、湿った布です。
そのため、温度と時間の条件しだいで菌が増えることがあります。
したがって、使うまでの置き方にも目を向けてください。

• 開封したおしぼりを長く置きっぱなしにしない
• 取り出すときは、清潔な手やトングを使う
• 保温器は、定期的に中を清掃する

おしぼりの細菌検査

おしぼりの検査では、上の3項目を調べます。
さらに、保温器の中や取り出し口は、ふきとり検査で見られます。
つまり、おしぼりと置き場所の両方を見ると、原因を絞れます。

まとめ

おしぼりには、大腸菌群・黄色ブドウ球菌・一般細菌の基準があります。
そして、3つの結果を並べると、汚れの出どころが見えてきます。
まずは、今使っているおしぼりの状態を確かめてみてください。

検体の送り方は、お気軽にご相談ください。
お問い合わせフォーム、またはお電話（027-253-1515）で承ります。

外部参考資料

• 厚生労働省