食品の一般生菌数を測定するのはなぜですか。

食品の一般生菌数測定の意義

食品の一般細菌数(生菌数)測定は、食品の安全性、保存性、衛生管理の状況を総合的に評価するための指標です。以下の観点から、その意義を説明します。

1. 食品の安全性

食品中の細菌数は、食中毒発生のリスクと密接に関係しています。一般細菌数が多いほど、食中毒菌の存在するリスクも高くなります。

• 食中毒菌の種類によっては、数個程度でも食中毒を引き起こすものがあります。
• 一般細菌数は、食中毒菌以外の腐敗菌や通性嫌気性菌などの存在も示唆し、食品の安全性評価に役立ちます。

2. 食品の保存性

一般細菌数は、食品の腐敗速度と関係しています。一般細菌数が多いほど、食品が腐敗しやすくなります。

• 食品の腐敗は、味や風味の劣化だけでなく、食中毒のリスクも高めます。
• 一般細菌数を測定することで、食品の賞味期限の設定や保存方法の検討に役立てることができます。

3. 食品の衛生管理

一般細菌数は、食品の製造・加工過程における衛生管理の状況を反映しています。

• 一般細菌数が高い場合は、製造・加工過程における衛生管理に問題がある可能性があります。
• 一般細菌数を測定することで、衛生管理の改善点を見つけることができます。

内部リンク:

AHCの細菌検査ページ

細菌検査

外部リンク:

• 厚生労働省: 食品衛生法
• 食品安全委員会