Q1. カルボニル価とは何ですか？
A. カルボニル価とは、油脂や食品中の脂質が酸化して生成されるカルボニル化合物（主にアルデヒドやケトン）の量を示す指標です。油脂の酸化劣化を評価するために用いられ、数値が高いほど酸化が進行していることを意味します。
Q2. なぜカルボニル価を測定する必要があるのですか？
A. 食品の品質管理や保存期間の評価のために重要です。カルボニル化合物は風味や香りを悪化させる原因となり、健康への影響も懸念されるため、食品業界では劣化の程度を把握するために測定されます。
Q3．酸価や過酸化物価との違いは何ですか？
A.酸価（AV）：脂肪酸の遊離度を示し、初期の酸化や加水分解の指標。
過酸化物価（POV）：一次酸化生成物である過酸化物の量。
カルボニル価（CV）：二次酸化生成物（アルデヒド・ケトン）の量。
参考記事
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