食品製造用水 26項目の水質検査は、食品工場・飲食店・食品営業許可を取得する事業者が避けて通れない検査です。
水道水以外の水(井戸水・地下水)を使用する食品関係事業者には、この検査の実施が求められます。
この記事では、26項目の内容、検査が必要な事業者、AHCでの受付方法を解説します。
井戸水全般の基礎は井戸水を飲料水にするには|水質検査の方法と基準、細菌検査は大腸菌群検査ガイドもご参照ください。
食品製造用水 26項目が必要な事業者
この検査は、水道水以外の水を食品製造に使う事業者が対象です。具体的には以下のような施設が該当します。
まず、地下水・井戸水を製造用水として使用する食品工場です。特に製造ラインに直接水を使う施設では必須となります。
次に、貯水槽経由で水道水を使用する飲食店・食品工場です。タンクを経由する場合、タンク内での水質変化の確認が必要となります。
加えて、食品営業許可の新規申請時に求められる場合があります。保健所の指導内容は自治体により異なるため、確認が必要です。
対象となる食品カテゴリーは幅広いです。アイスクリーム、発酵乳、乳酸菌飲料、清涼飲料、氷雪、惣菜、弁当、菓子製造などが含まれます。
食品衛生法に基づく「食品、添加物等の規格基準」でも、一部の食品カテゴリーで食品製造用水の基準が明示されています。厚生労働省の公式情報で詳細を確認できます。
26項目の検査内容
26項目は、飲用井戸13項目に13項目を追加した構成です。食品の品質・衛生に直接関わる項目が追加されています。
13項目(基本項目)
一般細菌、大腸菌、亜硝酸態窒素、硝酸態窒素及び亜硝酸態窒素、塩化物イオン、有機物(TOC)、pH値、味、臭気、色度、濁度が含まれます。これらは飲用井戸13項目と共通です。
追加される主な項目(食品製造用水固有)
カドミウム、水銀、セレン、鉛、ヒ素、六価クロム、シアン、フッ素、ホウ素、亜鉛、鉄、銅、マンガン、アルミニウム、蒸発残留物、陰イオン界面活性剤、硬度、非イオン界面活性剤などが含まれます。
これらは工業廃水や地質由来の汚染を検出するための項目です。食品に直接触れる水の安全性を多角的に評価します。
重金属系(カドミウム、水銀、鉛、ヒ素等)は特に重要です。基準超過の場合、食品製造には使用できません。別の水源の確保が必要となります。
検査を依頼する際の準備
検査依頼前に、いくつか準備しておくと話がスムーズです。
まず、使用目的の明確化です。食品営業許可の新規取得なのか、既存施設の定期検査なのか、特定の取引先からの要求なのかで、必要な項目数が変わります。
次に、採水場所の決定です。貯水槽の出口、製造ラインの取水口、直接的な蛇口など、どこから採水するかで結果の意味が変わります。通常は製造工程で実際に使う場所から採水します。
加えて、採水時間の計画です。通常の稼働時の水を検査する必要があるため、始業直後の滞留水ではなく、ある程度流してからの採水が推奨されます。
最後に、管轄保健所への事前確認です。自治体により求める項目が異なる場合があります。念のため保健所に相談してから検査内容を決めると無駄がありません。
検査の流れと期間
AHCでは食品製造用水 26項目を受付しています。
ステップ1: ご相談・お申込み。食品工場の業種や営業許可の申請状況をお聞きし、最適な項目構成をご提案します。
ステップ2: 採水キット送付。26項目分の検査に必要な容器類(複数種類)と採水マニュアルをお送りします。
ステップ3: 採水・冷蔵返送。マニュアルに従って採水し、冷蔵便で返送していただきます。
ステップ4: 検査実施。検査機関で26項目の分析を行います。所要期間は2〜3週間程度です。
ステップ5: 報告書発行。検査結果を報告書としてお届けします。基準超過がある場合は解釈・改善策をサポートします。
料金は検査ボリュームにより異なります。個別にお見積りいたしますので、お問い合わせフォームまたは027-253-1515までご相談ください。
AHCで食品製造用水検査を依頼するメリット
株式会社AHCはISO/IEC 17025認定の食品・微生物試験室です。食品工場の水質検査では、AHCだけが提供できる価値があります。
第一のメリットは、食品検査との一括依頼です。水質検査だけでなく、製品の細菌検査(一般生菌数・大腸菌群・黄色ブドウ球菌・サルモネラ・リステリア等)も同じラボで対応可能です。窓口一本化で管理が楽になります。
第二のメリットは、食品工場の衛生管理トータルサポートです。水質検査からふきとり検査、落下菌検査、HACCP計画策定支援まで一貫対応。食品工場の品管担当者の負担を大幅に軽減します。
第三のメリットは、創業1977年・48年の食品衛生経験です。数多くの食品工場の衛生管理に携わってきた知見を活かし、検査結果の解釈や改善アドバイスに深みがあります。
第四のメリットは、ピロリ菌検査との同時対応です。井戸水を食品製造用水として使用する場合、ピロリ菌リスクの評価も同時に行えます。ピロリ菌検査はAHCの独自サービスです。
第五のメリットは、外部精度管理「優良」評価の継続取得です。検査精度に関する第三者評価で毎年「優良」を維持しています。
食品営業許可の新規取得や定期検査をご検討の食品事業者の方は、まずは無料相談からお気軽にお問い合わせください。
外部参考リンク
– 厚生労働省 食品の規格基準 – 食品カテゴリー別の水質基準
– 厚生労働省 水道水質基準 – 26項目の基準値詳細
