製氷機の氷 細菌｜氷の規格と店での確かめ方

製氷機の氷の細菌は、見た目では分かりません。
透明できれいな氷でも、菌がいないとは限らないからです。
そこで本記事では、氷の法律上の基準と、店の氷の確かめ方を整理します。

氷にも法律上の基準がある

まず、販売される氷は「氷雪」という食品です。
そのため、食品衛生法の規格基準で成分規格が決まっています。
つまり、氷も食べ物と同じく基準の対象になります。

この規格は、食品として流通する氷に定められたものです。
一方、店の製氷機の氷にも、確かめる物差しは要ります。
そこで、自店の氷もこの値と比べると、状態を判断しやすくなります。

店の氷で菌が増えやすい場面

次に、店の氷で菌が入りやすい場面を見ていきます。
なぜなら、氷そのものより扱い方で汚れることが多いからです。

このように、原因の多くは日々の扱いにあります。
ただし、清掃の手順や頻度は機種ごとに違います。
したがって、清掃方法は製氷機の取扱説明書に従ってください。

氷の検査で分かること

氷の検査では、溶かした水を試料にします。
たとえば、細菌数と大腸菌群を調べれば、規格と比べられます。
さらに、清掃の前後で測れば、清掃の効果も数字で見えます。

また、貯氷庫の壁やスコップは、ふきとり検査で調べられます。
つまり、氷と道具の両方を見ると、汚れの出どころを絞れます。
なお、原水が井戸水の場合は、水そのものの水質検査も要ります。

まとめ

氷にも、大腸菌群と細菌数の基準があります。
また、店の氷は扱い方で汚れることが多いものです。
そのため、氷と道具をあわせて調べると原因を絞れます。

検体の採り方や送り方は、お気軽にご相談ください。
お問い合わせフォーム、またはお電話（027-253-1515）で承ります。

外部参考資料

• 厚生労働省「氷雪」の規格基準