ふきとり検査による製造ラインの残留アレルギー検査は実施できますか?

1. アレルゲン特異的テストを使用して、特定のアレルゲンを特定する。
   1. PCR法やイムノクロマト法を用いた検査において、具体的な成分を対象とした検査ができます。
   2. 特定のアレルゲン対象を検出するための環境調査として有効です。
   3. 広範囲の検査はできません。
2. ATPテストを使用して、全体的な清潔度を監視する。
   1. 短時間で「汚れ」を数値化する検査です。
   2. 食品残渣やアレルゲンを含む汚れを拭き取り、そのレベルを客観的に評価できます。
   3. 日常の洗浄・清掃の評価に役立ちます。
   4. アレルゲン管理において、洗浄不足がもたらすアレルゲンの混入リスクを低減するために活用されています。

ATPテストは、アデノシン三リン酸（ATP）の存在を測定します。ATPは、有機物が存在することを示します。これは、清掃手順がアレルゲンやその他の汚染物質を効果的に除去していることを確認するのに役立つ便利なツールです。

アレルゲン特異的テストは、特定のアレルゲンの存在を検出するために使用されます。これらのテストは、アレルゲン濃度を測定することもできます。アレルゲン特異的テストには、イムノアッセイ、ELISA、ラテックス凝集反応など、さまざまな種類があります。

ATPテストは、アレルゲン特異的テストよりも一般的に使用されます。これらのテストは、より迅速かつ簡単に実行でき、より広範囲の汚染物質を検出できます。

残留アレルゲンの評価は、食品生産施設の安全性を確保するために不可欠です。アレルゲン特異的テストとATPテストを組み合わせることで、アレルゲンの存在を効果的に検出することができます。

以下は、残留アレルゲンの評価を改善するためのヒントです。

• 清掃手順を文書化し、従業員にトレーニングを実施する。
• 清掃手順を定期的に監査する。
• アレルゲン特異的テストとATPテストを組み合わせて使用する。

これらのヒントに従うことで、食品生産施設における残留アレルゲンのリスクを軽減することができます。