ふきとり検査の目的と効果は？
ふきとり検査とは、食品製造や飲食業など衛生管理が求められる施設で、手指や設備の表面に付着した微生物や汚染物質を確認するための検査方法です。「ふきとり検査の目的」は、衛生状態を見える形で評価し、清掃や消毒が適切に行われているかを判断することにあります。一般的には、特定の基準値を設け、施設が一定水準の衛生を保っていることを示す必要があります。この検査により、食の安全や感染症リスクを未然に防ぐことが可能です。
どのような方法でふきとり検査を行うのですか？
ふきとり検査には主に「スワブ法」と呼ばれる方法が用いられ、ふきとり検査用スワブで対象物をふき取り、サンプルを回収します。スワブ法は、手指や食品接触面、機材の表面など、複数の部位から効率的に検体を採取できる標準的な方法です。また、専用の「ふき取り検査キット」を用いることで、さらに簡便に検査を行えるため、広く活用されています。
基準値とATP検査の方法は？
ふきとり検査の基準値は施設ごとに異なる場合もありますが、一般的には「一般生菌数」が100 CFU/cm²以下であることが衛生基準の目安とされています。ATP法を用いた「ATP検査」では、汚染物質の指標となるATPの基準値が200 RLU以下であれば良好とされることが多いです。この基準値を満たすことで、衛生が保たれた安全な環境が維持されます。
ATP検査は、ふきとり検査の一環として行われる迅速な評価方法で、微生物や食品残渣に含まれるアデノシン三リン酸（ATP）を検出することで、汚染状況を素早く把握できます。ATP検査の結果は目安として利用され、汚染が発見された場合には速やかに再清掃が求められます。
ふきとり検査の基準値を超えた場合の対処方法は？
基準値を超えた場合は、まずその場所や状況に応じた適切な対策をとることが必要です。対象部分を再清掃した上で、必要に応じて再検査を行い、基準値を満たすまで継続して衛生管理を行います。ふきとり検査の結果を活かし、効果的な衛生管理を実現するために、定期的なチェックと迅速な対応が重要です。
参考
- 厚生労働省 食品衛生関連情報
- 国立感染症研究所 微生物検査情報
- 東京都 福祉保健局
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