食中毒統計 令和7年｜数字で見る原因と季節

食中毒の統計は、衛生管理の優先順位を決める手がかりになります。
令和7年の食中毒統計が、厚生労働省から公表されています。
そこで本記事では、主な数字をグラフで整理します。

令和7年の全体像

まず、事件数は1,172件、患者数は24,727人でした。
次に、ここ9年の患者数の推移を見ます。

患者数は、令和5年の11,803人から2年で約2倍になりました。
一方、事件数は9年間、931件から1,369件の間で推移しています。
つまり、事件の数より、1件あたりの規模が年によって大きく変わります。

原因物質で見る

次に、何が原因だったかを事件数で比べます。

事件数では、ノロウイルスが462件で最も多くなりました。
次いで、アニサキスが280件、カンピロバクターが220件です。
このように、上位3つで全体の約8割を占めています。

一方、患者数で見ると、ノロウイルスが18,566人と突出しています。
これは、全患者の75.1%に当たります。
また、ウエルシュ菌は33件で1,260人と、1件あたりの患者が多くなりました。
なお、アニサキスは280件で283人と、ほぼ1件1人の事例です。

したがって、件数と規模の両方を見ると、対策の重みが見えてきます。

月別で見る

事件数は、2月と3月が184件で最も多くなりました。
さらに、2月の患者数は8,054人で、年間の約3分の1を占めます。
この冬の山は、ノロウイルスの流行期と重なります。
ただし、7月から9月も、毎月70件前後の事件が起きています。
つまり、食中毒は冬だけの問題ではありません。

原因施設で見る

原因施設が分かった985件のうち、約3分の2は飲食店でした。
一方、仕出屋は44件で6,146人と、1件あたり約140人に上ります。
なぜなら、一度に多くの食事を作り、多くの人が食べるからです。

数字から考える対策

では、この数字を現場の対策にどうつなげればよいでしょうか。

たとえば、秋のうちにノロウイルスの検便を組み込むと、冬に備えられます。
また、器具のふきとり検査で、洗浄の手順が守られているかを確かめられます。

まとめ

令和7年は、患者数が24,727人と前年から大きく増えました。
そして、原因ではノロウイルスが、事件数・患者数とも最多でした。
まずは、冬に向けて検便と手洗いの手順を見直してみてください。
お問い合わせフォーム、またはお電話（027-253-1515）で承ります。

外部参考資料

• 厚生労働省「令和7年 食中毒統計」（健康危機管理支援ライブラリー掲載）