大豆イソフラボン分析｜配糖体とアグリコン換算

大豆イソフラボン分析は、大豆および大豆加工品に含まれるイソフラボン類をHPLCで個別に定量する分析です。この成分の難しさは、測定そのものよりも「どの形で報告するか」にあります。イソフラボンは食品中でいくつもの化学形をとり、形が違えば分子量も違うため、合計値の出し方を誤ると数値が実態から離れます。ポリフェノール分析の一分野にあたる成分です。

この記事では、なぜ形の区別が要るのか、アグリコン換算とは何をしているのか、依頼時に何を指定すればよいのかを整理します。

大豆イソフラボン分析が必要になる場面

このうち最も相談が多いのは、換算の食い違いです。原料メーカーの規格書が「イソフラボン30%」と書いていても、それが配糖体を含む総量なのかアグリコン換算なのかで、実際の量は1.6倍ほど違います。取引先とやりとりする前に、どちらで話しているかを揃えておく必要があります。

イソフラボンの種類とその関係

大豆イソフラボンは、骨格となる3種類（ダイゼイン、ゲニステイン、グリシテイン）に、糖やアセチル基、マロニル基が結合した形で存在します。合計12種類が知られており、生の大豆ではその大半が糖の付いた配糖体です。

アグリコン換算とは何をしているのか

配糖体は糖の分だけ分子量が大きく、同じ重量でも中身のイソフラボン骨格は少なくなります。ダイジン（配糖体）とダイゼイン（アグリコン）では、分子量の比がおよそ1.6対1です。したがって配糖体1mgは、アグリコンに直すと約0.63mgに相当します。

アグリコン換算とは、測定した各成分の値にそれぞれの分子量比を掛け、骨格の量として足し合わせる計算です。形の異なる12成分を共通の物差しに載せる作業だと考えるとわかりやすいと思います。

• 単純な合計とは違います。12成分の測定値をそのまま足すと、配糖体の糖の重さまで数えることになり、実態より大きな値が出ます。
• 換算するには個別に測る必要があります。成分ごとに係数が違うため、総量として一括で測る方法では正確な換算ができません。
• 報告形式を先に決めておきます。アグリコン換算値だけでよいのか、12成分の内訳も要るのかで、報告書の形が変わります。

加工による形の変化

イソフラボンの総量は加工でそれほど減りませんが、形の内訳は大きく動きます。この変化を追うことが、発酵や加熱の設計に役立ちます。

表示に使う前に確認すること

• 大豆イソフラボンには摂取目安量の考え方が示されています。食品安全委員会が特定保健用食品としての一日上乗せ摂取量について評価を行っており、製品設計の前に確認が要ります。
• 「イソフラボン○mg配合」の単位を、アグリコン換算か配糖体を含む総量かで明示します。単位を書かないと、取引先で読み替えられるおそれがあります。
• 栄養成分表示の義務項目には含まれません。任意表示の成分です（栄養成分表示のガイド）。
• 制度の詳細は消費者庁および食品安全委員会の公表資料が一次情報です。

依頼のポイントと実務

5ステップで進む分析の流れ

AHCの対応範囲

当社はISO/IEC 17025認定ラボ（PJLA L26-134）です。

イソフラボンは成分ごとに分離して定量し、必要に応じてアグリコン換算値をあわせて報告します。ポリフェノール類の他項目と同時にご依頼いただくこともできます。費用は項目数と検体数により変わるため、個別にお見積りいたします。

なお、ここで述べた換算の考え方は、成分が既知の12種に収まる場合を前提としています。実際の検体では、共存する色素や添加物が測定に影響することがあります。組成が特殊な原料については、事前にご相談ください。

まとめ

大豆イソフラボンの分析は、値を出すことより、その値が何を指しているかを揃えることに手間がかかります。配糖体とアグリコンでは分子量が違い、単純に足せば実態より大きな数字になります。取引先や届出先と単位の前提が食い違ったまま進むと、あとで全部やり直しになりかねません。

依頼の前に「アグリコン換算で報告するのか」「内訳まで要るのか」の二点を決めておけば、その後がすんなり進みます。判断に迷う場合は、想定している提出先をお知らせいただければ、こちらで形式をご提案します。

ご相談はお問い合わせフォームまたはお電話（027-253-1515／平日8:30〜17:30）へお願いします。

外部参考資料

• 消費者庁（食品表示・機能性表示食品制度）
• 食品安全委員会（大豆イソフラボンの食品健康影響評価）
• 文部科学省（日本食品標準成分表）