Question 1

カルボニル価に関するよくある質問

Accepted Answer

Q1. カルボニル価とは何ですか？ A. カルボニル価とは、油脂や食品中の脂質が酸化して生成されるカルボニル化合物（主にアルデヒドやケトン）の量を示す指標です。油脂の酸化劣化を評価するために用いられ、数値が高いほど酸化が&#8230;

Question 2

食品の酸化管理

Accepted Answer

1. はじめに 食品の品質を維持するためには、油脂の酸化を正確に管理することが重要です。酸価（AV）や過酸化物価（POV）は、酸化の進行を示す重要な指標であり、これらの測定結果を正しく解釈することで、適切な対応策を講じる&#8230;

POVの検索結果（2件）