仕出し 食中毒｜統計で見る1件あたりの規模

仕出し・弁当の食中毒は、件数こそ多くありません。
しかし、1件あたりの患者数がとても大きくなります。
そこで本記事では、仕出し・弁当の事業者の目線で、令和7年の数字を読みます。

件数は少ないが、患者は多い

まず、原因施設ごとの事件数と患者数を並べます。

仕出屋の事件は44件で、飲食店の658件の約15分の1です。
一方、患者数は6,146人で、飲食店の半分を超えています。

1件あたりの患者数で比べる

このように、仕出屋は1件あたり約140人で、飲食店の約8倍です。
なぜなら、一度に多くの食事を作り、多くの人に届けるからです。

大規模な事例は仕出屋で起きた

さらに、令和7年は、患者が500人を超える事例が2件ありました。

いずれも、冬のノロウイルスによる事例でした。
つまり、仕出し・弁当では、冬のノロウイルス対策が特に重要です。

大量調理で求められる管理

では、具体的に何を管理すればよいでしょうか。
厚生労働省の「大量調理施設衛生管理マニュアル」が参考になります。

なかでも、検食は、万が一のときに原因を調べる手がかりになります。
また、取引先に衛生管理の根拠を示すときは、検便や検査の記録が役に立ちます。

記録で示せる形にする

たとえば、繁忙期の前に記録を整えておくと、大口の注文にも応じやすくなります。

まとめ

仕出屋の食中毒は、令和7年に44件で6,146人でした。
そして、1件あたりの患者数は約140人と、飲食店の約8倍です。
まずは、冬に向けて検便と検食の記録を見直してみてください。
お問い合わせフォーム、またはお電話（027-253-1515）で承ります。

外部参考資料

• 厚生労働省「令和7年 食中毒統計」
• 食品安全委員会「令和7年食中毒発生状況の概要」（資料出所：厚生労働省「食中毒統計調査」）
• 厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」