クルクミン分析｜ウコンの色素と剤形の影響

クルクミン分析は、ウコン（ターメリック）に含まれる黄色色素をHPLCで定量する分析です。ポリフェノール分析の一分野にあたります。

この成分の実務でつまずきやすいのは、「クルクミン」という語が二通りの意味で使われる点です。単一成分を指す場合と、よく似た3成分をまとめた総称として使う場合があり、規格書と分析報告で前提が食い違うことがあります。この記事では、その区別と測り方、依頼時に押さえる点を整理します。

クルクミン分析が必要になる場面

クルクミノイドという三兄弟

ウコンの黄色い色素は、よく似た構造の3成分からなります。これらをまとめてクルクミノイドと呼びます。

規格書の「クルクミン95%」が、単一成分なのか3成分の合計なのかで、実際の量は変わります。依頼の前に、原料規格の表記がどちらを指しているかを確認してください。3成分の比率は原料によって異なるため、合計値だけでは内訳が分かりません。

分析上おさえておきたい性質

• 光に弱い成分です。紫外線で分解が進むため、抽出液は遮光容器で扱い、測定まで速やかに進めます。
• アルカリ性で不安定になります。pHが上がると分解が加速するため、抽出条件の設定が要ります。
• 水にほとんど溶けません。抽出にはアルコール系の溶媒を使います。この溶けにくさが、吸収性を高めた製剤が開発されている理由でもあります。
• 強い黄色を持ちます。可視領域に吸収があるため検出しやすい一方、色の濃さだけで含有量を判断すると誤ります。共存する色素の影響を受けるためです。

製剤と原料の違い

クルクミンは吸収されにくい成分として知られ、それを補うための加工が施された原料が流通しています。分析の際は、どの形の原料かによって前処理が変わります。

乳化製剤や微粒子化した原料では、通常の抽出条件では十分に取り出せず、実際より低い値が出ることがあります。剤形が特殊な場合は、依頼時にその旨をお伝えください。抽出条件を検討したうえで進めます。

表示に使う前に確認すること

• 栄養成分表示の義務項目には含まれません。任意表示の成分にあたります（栄養成分表示のガイド）。
• 単一成分か3成分合計かを報告書に明記します。届出資料や規格書と表記を揃えてください。
• 着色料としての使用と機能性成分としての訴求では、求められる資料が異なります。前者は食品添加物としての規格が関わります。
• 制度の詳細は消費者庁の公表資料が一次情報です。

依頼のポイントと実務

5ステップで進む分析の流れ

AHCの対応範囲

当社はISO/IEC 17025認定ラボ（PJLA L26-134）です。

クルクミンは、単一成分としての定量と、クルクミノイド3成分それぞれの定量を使い分けます。規格書をお持ちの場合はあわせてお送りいただくと、表記の前提を揃えて報告できます。費用は項目数と検体数により変わるため、個別にお見積りいたします。

なお、乳化製剤や微粒子化された原料では、膜や担体から成分を取り出す工程が結果を左右します。剤形によっては抽出効率が下がることがありますので、特殊な製剤については事前にご相談ください。

まとめ

クルクミンの分析では、二つの確認が要点になります。ひとつは「単一成分か、3成分の合計か」。もうひとつは「どんな剤形か」です。前者は数字の意味を決め、後者は数字が正しく出るかどうかを決めます。

とくに吸収性を高めた製剤では、通常の抽出では成分を取り切れず、実際より低い値が出ることがあります。剤形の情報を先にいただければ、条件を検討したうえで進められます。

規格書の表記でお悩みの場合も含め、お問い合わせフォームまたはお電話（027-253-1515／平日8:30〜17:30）でご相談ください。

外部参考資料

• 消費者庁（食品表示・機能性表示食品制度）
• 厚生労働省（食品添加物・食品衛生）