飲食店舗向けのわかりやすい報告とフォローアップ

衛生調査の結果は、店舗の衛生状態を明確に示し、具体的な改善策を提示する重要なステップです。飲食提供の小規模店舗においては、実施するための衛生調査のポイントは異なります。食品工場と違い、調理過程や接客時に発生する微生物汚染や食品の取り扱い、喫食スペースの顧客接点重視の衛生環境構築に重点を置いて調査が行われます。当社では、30項目程度のチェックに加え、食材やふき取り検査を組み合わせた衛生調査を行い、シンプルで、かつ効果的に結果をわかりやすく報告しています。

衛生調査報告書の内容

1. 総合評価

調査結果をもとに、店舗全体の衛生状態を総合評価として報告します。この評価は、以下のようなシンプルなランク付けで表示されます：

• A評価（優良）：ほぼ全項目で基準を満たしている
• B評価（改善要）：一部に改善の余地があるが大きな問題はない
• C評価（要改善）：複数の項目で問題が見られ、早急な対策が必要

このように総合的な評価を明確に示すことで、店舗の衛生状態を一目で把握できます。

2. 項目別評価表

衛生調査の際には、30項目程度のチェックリストをもとに、店舗の各エリアや設備、従業員の衛生管理状況を詳細に評価します。具体的には、以下のような項目をチェックしています：

• 厨房設備の清掃状態
• 手洗い設備の衛生状況
• 冷蔵庫の温度管理
• 食材の保管方法
• 従業員の衛生習慣

各項目について、評価基準に基づいたスコアをつけ、その結果をわかりやすい評価表として報告書にまとめます。スコアは視覚的に理解しやすく、改善が必要な部分がすぐにわかるよう工夫されています。

3. 改善のための指摘ポイント

調査結果に基づき、具体的な改善点をピックアップし、以下のようなアドバイスとともに指摘を含めています：

• 「食材の解凍が室温でなく、流水での解凍や冷蔵庫で解凍しましょう。」
• 「清掃用具は吊り下げ保管をしましょう。」

このような具体的な改善策を提示することで、すぐに実行に移せるよう支援いたします。

4. 職員、従業員様からの質問への対応

当社では、報告書を提出する際に従業員様からの質問にも丁寧にお答えします。現場での疑問や不安を解消し、衛生管理の理解を深めていただけるようサポートします。

5. 店舗衛生調査アフターフォロー

衛生調査は結果を報告するだけでは終わりません。当社では、調査後のアフターフォローも行っています。再調査や定期的な確認を通じて、店舗が常に清潔で安全な環境を維持できるようサポートします。また、改善策の実施状況についても追跡し、必要に応じて追加のアドバイスを提供します。

まとめ

AHCの衛生調査は、総合評価と項目別評価表を用いて店舗の衛生状態を明確に示し、改善のための指摘ポイントを分かりやすく提供しています。また、従業員の質問に対応し、アフターフォローを行うことで、店舗が持続的に衛生レベルを向上させるためのサポートをいたします。

店舗の衛生管理でお悩みの方は、ぜひ当社の衛生調査サービスをご利用ください。