ヘスペリジン分析｜柑橘の部位差と白濁対策

ヘスペリジン分析は、温州みかんをはじめとする柑橘類に含まれるフラボノイド配糖体をHPLCで定量する分析です。ポリフェノール分析の一分野にあたります。

ヘスペリジンは果肉よりも果皮や薄皮（じょうのう膜）、すじの部分に多く含まれます。そのため「どこを原料にするか」で含有量が大きく変わり、未利用部位の活用という文脈で相談が増えている成分です。この記事では、部位差の扱い方と、水に溶けにくいという性質が分析にどう効いてくるかを整理します。

ヘスペリジン分析が必要になる場面

ヘスペリジンとは何か

ヘスペレチンに糖（ルチノース）が結合した配糖体です。ビタミンPと総称される成分群の一つに数えられることもあります。

溶けにくさが二つの意味を持つ

ヘスペリジンは水への溶解性が低く、この性質が分析と製造の両面に影響します。

• 飲料の白濁原因になります。柑橘系飲料に生じる白い濁りや沈殿が、ヘスペリジンの析出であることがあります。原因を特定できれば、殺菌条件や配合の見直しにつながります。
• 抽出条件で回収率が変わります。水では十分に抽出できないため、アルカリ性の条件やジメチルスルホキシドを含む溶媒系を使います。抽出条件が違えば値も変わるので、比較する試料は条件を揃えます。
• 溶解性を高めた原料があります。糖を付加した誘導体が加工原料として使われることがあり、これは通常のヘスペリジンとは別の成分として扱う必要があります。

白濁のご相談では、まず沈殿がヘスペリジンかどうかの見極めが先です。柑橘飲料の濁りには他の原因もあり得ますので、現物をお送りいただいたうえで検討します。

部位と熟度による違い

表示に使う前に確認すること

• 栄養成分表示の義務項目には含まれません。任意表示の成分にあたります（栄養成分表示のガイド）。
• 機能性表示食品として届け出る場合は、関与成分の分析方法を届出資料に記載します。ヘスペリジンなのか糖転移した誘導体なのかを明確にしてください。
• 部位を明示します。「みかん由来」だけでは、果汁なのか果皮なのかが分かりません。含有量の根拠として提示するなら、原料部位まで揃えます。
• 制度の詳細は消費者庁の公表資料が一次情報です。

依頼のポイントと実務

5ステップで進む分析の流れ

AHCの対応範囲

当社はISO/IEC 17025認定ラボ（PJLA L26-134）です。

ヘスペリジンは、部位別・収穫時期別の比較を含めてお受けします。飲料の白濁については、沈殿物の状態を確認したうえで、同定と定量の進め方をご提案します。費用は項目数と検体数により変わるため、個別にお見積りいたします。

なお、ここで述べた含有の傾向は一般的な整理です。実際の検体では、品種や栽培条件、加工履歴によって値が変わります。抽出条件の設定が結果を左右する成分でもありますので、比較を目的とする場合は事前にご相談ください。

まとめ

ヘスペリジンは、果実のどこを使うかで含有量が大きく変わる成分です。果汁だけを見ていると少なく、果皮やすじまで含めると一気に増えます。摘果した青みかんや、これまで捨てていた部位に価値を見いだす動きが出ているのは、この差があるからです。

分析を依頼するときは、部位と熟度を明示してください。それだけで、出てきた数字の意味がはっきりします。飲料の白濁でお困りの場合も、まず正体を確かめるところから始めるのが近道です。

ご相談はお問い合わせフォームまたはお電話（027-253-1515／平日8:30〜17:30）へお願いします。

外部参考資料

• 消費者庁（食品表示・機能性表示食品制度）
• 文部科学省（日本食品標準成分表）